Vins Bourgogne-aligoté Veuve Chavin - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2020 du domaine Veuve Chavin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, l’un des trésors historiques de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une belle fraîcheur et une vivacité marquée, caractéristiques de l’Aligoté. Les raisins sont récoltés sur des sols généralement argilo-calcaires qui offrent au vin une minéralité séduisante. La vinification privilégie la pureté d’expression du fruit avec une fermentation en cuve inox, limitant l'influence du bois afin de préserver le profil frais et fruité, dominé par des arômes de pomme verte, d’agrume et parfois de fleurs blanches. Bien que l'étiquette mentionne "Grand Cru", ce classement n’existe pas officiellement pour l’appellation Bourgogne-Aligoté : il s’agit probablement d’une mention commerciale ou liée à une certification interne au domaine.

La Bourgogne, région viticole d’exception, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. La côte bourguignonne est réputée pour ses sols complexes, mêlant marnes, calcaires et argiles, favorisant l’expression de chaque cépage. L’Aligoté est traditionnellement planté sur des parcelles plus fraîches et permet d’élaborer des vins de soif et de convivialité, porteurs de l’histoire locale. Cette tradition s’inscrit dans un vignoble qui cultive depuis des siècles un équilibre entre respect du terroir et savoir-faire humain.

Côté accords, ce Bourgogne-Aligoté 2020 se prête merveilleusement à des plats simples et raffinés mettant en valeur sa fraîcheur. Il sera parfait avec un jambon persillé bourguignon, des huîtres, des fruits de mer ou encore un crottin de Chavignol. En apéritif, il s’accordera à merveille avec quelques gougères, ces célèbres choux au fromage typiques de la région. Sa vivacité contrebalancera la richesse des plats à base de fromages frais, de légumes croquants ou de poissons grillés.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce Bourgogne-Aligoté à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage modéré en carafe peut également être bénéfique s’il s’avère un peu fermé à l’ouverture. Dégustez-le dans les deux à quatre ans pour profiter de son expression la plus éclatante.