Vins Bourgogne-aligoté Ulysse Jaboulet - Mon Désir

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté « Cuvée Mon Désir » du domaine Ulysse Jaboulet est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Aligoté, emblématique de la Bourgogne. Il s’agit ici d’une cuvée sans millésime, ce qui laisse penser à un assemblage de différentes années afin de garantir une constance dans le style recherché : fraîcheur, vivacité et légèreté. L’Aligoté, cépage blanc traditionnel, donne des vins délicats, fruités, avec une acidité marquée, souvent vinifiés en cuves inox pour préserver leur pureté aromatique. Ce vin développe généralement des notes de pomme verte, de citron, parfois de fleurs blanches et une finale légèrement saline, caractéristique de ce cépage lorsqu’il s’exprime sur les beaux terroirs bourguignons.

La Bourgogne est célèbre dans le monde entier pour la qualité de ses vins, et l’Aligoté y occupe une place à part, formant une alternative rafraîchissante au mythique Chardonnay. Le climat semi-continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés chauds ponctués de précipitations, favorise une maturation lente du raisin. Les sols mêlent calcaires, marnes et argiles, apportant minéralité et complexité. Le Bourgogne-Aligoté exprime ainsi toute la fraîcheur de son terroir et incarne l’histoire vivante d’une tradition régionale, souvent associée au fameux « kir », apéritif bourguignon à base de crème de cassis et de vin blanc.

Pour accompagner cette cuvée, rien ne vaut des plats mettant en valeur sa vivacité. Pensez à un jambon persillé de Bourgogne, à des escargots persillés ou à des gougères au fromage, classiques bourguignons qui se marient parfaitement à sa structure acidulée. Ce vin sublimera aussi les fruits de mer, crustacés, poissons grillés ou en carpaccio, et saura mettre en valeur une cuisine simple et fraîche, comme une salade de chèvre chaud.

Pour profiter pleinement de ses arômes frais et de son équilibre acidulé, dégustez-le bien frais, à une température idéale de 8 à 10°C. Servez-le dans des verres à vin blanc et consommez-le dans sa jeunesse afin d’apprécier toute sa vivacité et son croquant.