Vins Bourgogne-aligoté Ulysse Jaboulet - Mon Désir - 1999

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté Cuvée Mon Désir 1999 du domaine Ulysse Jaboulet est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, traditionnellement implanté en Bourgogne. Ce millésime 1999, véritable témoin d’un grand âge, distingue cette cuvée par une robe dorée et des arômes évolués. Vinifié avec soin, il offre des notes de pomme mûre, de fleurs séchées, d’amandes et de noisettes, auxquelles s’ajoutent des touches briochées et miellées caractéristiques de l’évolution des vieux aligotés. La bouche séduit par sa vivacité, propre au cépage, tout en présentant une belle complexité aromatique et une structure fine, soulignant le savoir-faire du domaine Ulysse Jaboulet.

La Bourgogne est un haut-lieu du patrimoine viticole français, marquée par une histoire millénaire et une mosaïque de terroirs. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais tempérés, favorise la lente maturation des raisins et la préservation de leur fraîcheur. Les sols, composés en majorité de marnes calcaires et d’argiles, jouent un rôle essentiel dans l’expression du cépage Aligoté, lui conférant minéralité et finesse. Si la Bourgogne est souvent associée au Chardonnay et au Pinot Noir, l’Aligoté y occupe une place de choix pour les amateurs de vins vifs et racés.

Ce Bourgogne-Aligoté s’accordera parfaitement avec des mets frais et de caractère. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres, des escargots persillés ou une truite meunière. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une gougère bourguignonne bien dorée. Sa vivacité vient aussi réveiller un fromage de chèvre sec ou une salade de chèvre chaud.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, après un bref passage en carafe pour permettre à ce millésime d’exprimer toute sa complexité. Une expérience de dégustation rare et précieuse pour les amateurs de vieux blancs de Bourgogne.