Vins Bourgogne-aligoté Domaine Nicolas Raspiller - Sous la murée - 2024

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté Cuvée Sous la Murée 2024 du Domaine Nicolas Raspiller incarne toute la fraîcheur et la typicité de ce cépage emblématique de la Bourgogne. Issu exclusivement de l’aligoté, ce cépage blanc à la personnalité singulière offre ici, sur ce millésime 2024, une expression vive et ciselée. Vinifié en sec, probablement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la tension naturelle, ce vin met en valeur des arômes de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, soutenus par une acidité rafraîchissante. Sa robe pâle presque cristalline reflète la jeunesse du millésime et promet une très belle énergie en bouche, portée par une fine minéralité.

La Bourgogne, région mondialement reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs, trouve dans l’aligoté un digne ambassadeur de ses sols argilo-calcaires. Les climats tempérés à tendance continentale favorisent une maturation lente et homogène du raisin, tout en conservant une belle acidité. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle et s’est ancrée dans la tradition paysanne ; il accompagne aujourd’hui parfaitement les moments de convivialité, notamment grâce à la célèbre recette du kir, apéritif bourguignon par excellence.

Ce Bourgogne-Aligoté s’accordera merveilleusement avec des produits de la mer : huîtres, palourdes, crevettes ou un tartare de dorade mettront en valeur sa vivacité. Il s’invite à la table des spécialités régionales avec le jambon persillé, la gougère bourguignonne, ou un crottin de Chavignol légèrement affiné. Pour un accord inattendu, proposez-le lors d’un apéritif estival autour de tapenades, rillettes de poisson ou de fromages frais.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il dévoilera alors toute sa fraîcheur et sa finesse, parfait lors d’un apéritif ou dès l’entrée, pour accompagner les beaux moments de partage. Je vous recommande de le déguster jeune, dans les deux à trois ans pour profiter de son éclat juvénile.