Le Bourgogne-Aligoté « Les Jardins de l’Évêché » 2021 est un vin blanc sec issu principalement du cépage Aligoté, variété traditionnelle de la région. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, se distingue souvent par sa fraîcheur, sa vivacité et sa belle tension, faisant ressortir les caractéristiques classiques de ce vin : une robe pâle aux reflets verts et un nez marqué par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de notes légèrement herbacées. En bouche, on attend une attaque franche, une trame acidulée et une finale désaltérante, parfois dotée d’une légère salinité en fonction du terroir et des techniques de vinification employées par le producteur.
La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses vins, s’étend ici sur l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté. Le climat continental, aux saisons nettes et aux écarts thermiques importants, favorise l’expressivité aromatique ainsi que la grande fraîcheur de ce cépage. Les sols de la région, typiquement composés de marnes calcaires et d’argiles, participent à l’élaboration de vins vifs et droits. Cultivé depuis longtemps, l’Aligoté est apprécié localement et s’est imposé comme l’un des blancs d’apéritif incontournables de Bourgogne, notamment en association avec la fameuse crème de cassis pour réaliser le Kir.
Idéal à l’apéritif sur sa spontanéité aromatique, ce vin accompagnera également à merveille des huîtres, des fruits de mer, des escargots à la bourguignonne ou encore des gougères, pâtisserie salée régionale à base de pâte à choux et de fromage. Très polyvalent grâce à sa vivacité, il sublimera également des poissons grillés, des salades fraîches ou un crottin de Chavignol.
Pour apprécier tous ses atouts, il est recommandé de servir ce Bourgogne-Aligoté à une température de 8 à 10°C. N’hésitez pas à le déguster jeune, sur la fraîcheur, pour profiter pleinement de son éclat aromatique et de sa dynamique en bouche.
