Vins Bourgogne-aligoté Domaine Chavy-Chouet - Les Maréchaux - 2021

Le Bourgogne-Aligoté Les Maréchaux 2021 du Domaine Chavy-Chouet est un vin blanc sec issu du cépage aligoté, variété emblématique des appellations régionales bourguignonnes. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a favorisé l’expression d’une belle fraîcheur et d’une tension caractéristique de cette cuvée. Sur le plan vinification, il s’agit souvent d’un élevage en cuve ou en fût peu marqué, visant à préserver l’expression vive et fruitée de l’aligoté, avec des notes citronnées, florales et parfois une pointe minérale qui évoque la pureté du terroir bourguignon.

La Bourgogne, région viticole historique, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et des écarts de température importants, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols bourguignons, composés principalement d’argilo-calcaires, apportent aux vins une minéralité distinctive et une belle structure. L’histoire ancienne de cette région témoigne d’un savoir-faire transmis de génération en génération, où chaque parcelle exprime subtilement son identité.

Un Bourgogne-Aligoté comme Les Maréchaux s’accorde parfaitement avec des plats qui valorisent sa vivacité et sa fraîcheur. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés, mais aussi des fromages à pâte molle comme le chèvre frais. Parmi les spécialités bourguignonnes, il sera délicieux en apéritif avec une gougère ou associé à un jambon persillé. Pour des mets plus exotiques, il saura également relever des plats à base de légumes croquants ou des sushis.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne-Aligoté, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Il révélera ainsi toute sa palette aromatique et sa fraîcheur en bouche. Une aération en carafe de quelques minutes peut également sublimer sa complexité, notamment sur les millésimes récents comme 2021.