Vins Coteaux bourguignons Château Chemilly

Avis Viniou

Le Château Chemilly nous propose ici un Coteaux Bourguignons blanc, une appellation régionale qui offre une grande liberté dans le choix des cépages et des assemblages. Pour ce vin blanc sec, la prédominance du Chardonnay est fréquente, parfois accompagné d’Aligoté, deux cépages iconiques de Bourgogne. La version non millésimée traduit souvent une recherche de constance dans le style du vin, favorisant la fraîcheur, la rondeur et la buvabilité. La vinification privilégie l’acier inoxydable ou la cuve béton afin de préserver la pureté aromatique et la tension naturelle des cépages, tout en évitant la prise de bois qui pourrait masquer la délicatesse du fruit. Cette approche moderne s’inscrit dans le respect du terroir, visant à produire un blanc vif, expressif, facile à boire en toute occasion.

La Bourgogne, région de prestige au nord-est de la France, jouit d’un climat tempéré à forte influence continentale. Les hivers sont froids, les printemps frais, et les étés ensoleillés mais sans excès. Les sols, majoritairement composés de marnes, calcaires et argiles, favorisent une belle minéralité dans les vins blancs, tandis que l’exposition des parcelles permet une maturation lente et équilibrée du raisin. L’histoire viticole de la Bourgogne s’étend sur plusieurs siècles, marquée par l’influence des moines cisterciens et un savoir-faire inégalé qui a permis d’identifier des terroirs d’exception, même pour des appellations régionales telles que les Coteaux Bourguignons.

Ce blanc sec, délicat et rafraîchissant, se marie parfaitement avec des plats simples et conviviaux. Il s’accordera à merveille avec un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou un saumon gravlax. Il saura aussi mettre en valeur une salade de chèvre chaud, des escargots de Bourgogne ou encore une terrine de poisson. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une gougère ou une andouillette de Chablis. Sa vivacité équilibrera la richesse de mets légèrement crémeux ou des poissons grillés.

Pour apprécier toute la pureté de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa belle tension minérale, servez ce Coteaux Bourguignons blanc entre 8 et 10°C. Une ouverture dans la demi-heure avant le service permettra une meilleure expression du bouquet, sans nécessité d’aération prolongée. À déguster dans sa jeunesse, sur le fruit et la fraîcheur.