Le Domaine Des Remparts signe ici une cuvée intitulée Sorius, issue de l’appellation régionale Coteaux bourguignons, millésime 2015. Il s’agit d’un vin rouge doux, une rareté intéressante dans le paysage bourguignon, qui témoigne d’un style souple et sur le fruit. La mention de "cuvée" laisse penser à un assemblage maison, caractéristique des vins d’appellation régionale, où différents cépages locaux peuvent être utilisés. En Bourgogne, le Pinot Noir tient habituellement la vedette pour les rouges, mais cette appellation autorise aussi l’usage du Gamay. Le soin porté à la vinification vise généralement à préserver la gourmandise du fruit, ici accompagnée d’un soupçon de douceur, annonçant une matière veloutée, des tanins délicats et une belle rondeur en bouche.
La région Bourgogne est mondialement réputée pour ses crus élégants, mais l’appellation Coteaux bourguignons permet plus de liberté dans l’assemblage des cépages, et met à l’honneur la diversité des sols et des microclimats. Les vignes s’épanouissent sur un terroir de collines argilo-calcaires, sous un climat semi-continental, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire de la Bourgogne viticole, intimement liée à celle de ses moines et de ses traditions, se reflète aussi dans ces cuvées d’accès plus libre, pensées pour offrir une approche conviviale de la région.
Pour sublimer ce vin rouge doux, il est judicieux de l’accorder avec des mets gourmands, par exemple un magret de canard sauce fruits rouges, une volaille aux épices douces, ou encore certains fromages à pâte persillée comme le bleu de Bresse. Des desserts aux fruits rouges légèrement acidulés, ou une poire pochée aux épices pourraient aussi s’accorder avec la douceur subtile du vin. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une tarte à la confiture de griottes feront également ressortir sa gourmandise.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit et d’exhaler toute la finesse aromatique de la cuvée Sorius. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra l’aérer légèrement avant le service.
