Vins Bourgogne Chitry Domaine Colbois - Harmonie - 2023

Le Domaine Colbois signe avec sa Cuvée Harmonie 2023 un Bourgogne Chitry blanc sec d’une belle pureté. Cette cuvée est élaborée majoritairement à partir du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement du Chablisien, auquel appartient l’appellation Bourgogne Chitry AOC. Le millésime 2023 a offert des raisins d’une grande fraîcheur grâce à des conditions climatiques favorables, propices à une maturation lente et équilibrée. Le terroir calcaire de Chitry confère à ce vin une minéralité prononcée, typique de la région, tandis que la vinification soignée préserve la délicatesse et la vivacité du fruit, tout en mettant en valeur la franchise aromatique d’un chardonnay issu de sols riches en kimméridgien.

Le Chablisien, situé à la frontière nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, permettant une belle amplitude thermique et conservant ainsi une excellente acidité naturelle dans les raisins. Les sols riches en fossiles marins et en marnes calcaires confèrent aux vins de cette région une célèbre trame minérale et tendue, qui fait leur réputation depuis le Moyen Âge. Chitry, village voisin de Chablis, partage cette identité tout en révélant une expression un peu plus fruitée, parfaitement illustrée dans cette cuvée du Domaine Colbois.

Grâce à sa vivacité, ce Bourgogne Chitry blanc s’accorde idéalement avec des plats iodés tels qu’un carpaccio de dorade, des huîtres fines de claire, des escargots de Bourgogne en persillade ou encore des fromages de chèvre frais. Des accords régionaux comprennent également la gougère bourguignonne ou un poulet à la crème et aux champignons, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité et la délicatesse de ses arômes. Vous pouvez le carafer légèrement pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.