Vins Bourgogne Chitry Cave Bailly-Lapierre - 2012

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry AOC 2012 de la Cave Bailly-Lapierre se distingue par son expression pure et classique du Chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage, ce vin dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, et offre au nez des arômes fins de fleurs blanches, d’agrumes frais et une pointe minérale caractéristique de son terroir. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, a toutefois donné naissance à des vins concentrés, précis, à la belle acidité, où la fraîcheur associée à une bouche ample laisse entrevoir des notes de fruits à chair blanche, de noisette et une finale vive sur le caillou. En cave, les vinifications sont soignées pour préserver l’éclat naturel du fruit et la typicité du sol, le tout sans excès de bois afin de conserver la pureté originelle du Chitry.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental frais, ses hivers rudes, ses printemps précoces et ses étés tempérés. Le sol de la région, composé principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère aux vins une tension minérale unique et reconnaissable, proche en style de certains Chablis voisins. L’histoire viticole de cette micro-région est ancienne ; Chitry, notamment, partage avec Chablis ce patrimoine de vins blancs secs, droits et minéraux qui ont fait la réputation mondiale des grands blancs de Bourgogne.

Pour sublimer ce Bourgogne Chitry à la minéralité élégante, privilégiez des accords avec les produits de la mer : huîtres, crevettes, sashimis, mais aussi des poissons blancs grillés au beurre citronné ou une fine tarte aux poireaux et à la crème. Les fromages frais bourguignons, comme le fromage de chèvre ou l’Epoisses très jeune, s’harmoniseront également à merveille. Pour un accord régional, pensez à une gougère ou des escargots à la bourguignonne, qui feront écho au terroir de ce vin.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce Bourgogne Chitry entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’aérer ses arômes et d’apprécier la fraîcheur vibrante de ce grand blanc bourguignon.