Le Bourgogne Chitry blanc 2022 du Domaine Colbois est une belle expression de la fraîcheur et de la minéralité typiques du Chablisien. Ce vin sec arbore une robe lumineuse aux reflets pâles. On retrouve dans ce style de vin de la Bourgogne nordique une belle vivacité, des notes de fleurs blanches, de pomme verte et parfois une subtile touche citronnée. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, il s’agit généralement de Chardonnay, cépage phare de la région, offrant ici un profil à la fois droit et délicat, soutenu par une belle tension acide, presque saline en finale. La vinification est traditionnellement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et souligner l’expression du terroir, bien que certains domaines pratiquent aussi un léger élevage sur lies.
Le vignoble de Chitry, qui s’étend aux portes du Chablisien, bénéficie d’un climat frais et tempéré, idéal pour la production de vins blancs vifs et racés. Les vignes puisent leurs caractéristiques dans des sols argilo-calcaires proches de ceux du Kimméridgien, fameuses terres chablisiennes qui confèrent une trame minérale très marquée aux vins. Ce terroir, allié à une histoire viticole ancienne et à l’expérience du Domaine Colbois, offre un Bourgogne Chitry expressif, à la fois accessible et authentique.
En matière d’accords mets-vins, ce vin blanc accompagnera merveilleusement des fruits de mer (huitres, crevettes grises), des poissons grillés ou des terrines de poisson. Il sera également à son avantage avec une volaille à la crème, des chèvres frais de Bourgogne ou encore une gougère bourguignonne. Les plats locaux et les saveurs iodées s’accorderont parfaitement avec sa finesse et sa fraîcheur.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa vivacité, il est conseillé de servir ce Bourgogne Chitry blanc autour de 10-12°C. Un carafage rapide peut lui permettre de s’ouvrir davantage si le vin paraît fermé à l’ouverture, surtout dans sa jeunesse.
