Avis Viniou
Le Bourgogne-passetoutgrain Cuvée Côte à Mon Cœur 2018 du Domaine Merle est un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel où le pinot noir, cépage noble de Bourgogne, s’associe au gamay, reconnu pour sa gourmandise et sa fraîcheur. Le millésime 2018 est marqué par un été chaud qui a favorisé une belle maturité des raisins, donnant un vin à la fois fruité et structuré, à la robe rubis brillante. Cette cuvée exprime des arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille, cerise) rehaussés de notes épicées, et une bouche souple aux tanins fins, typiques de l’appellation.
Le Bourgogne-passetoutgrain s’inscrit dans la tradition des vins régionaux bourguignons, nés sur des sols variés composés d’argiles, de calcaires et de marnes, qui apportent finesse et élégance aux vins. Cette appellation raconte l’histoire d’un vignoble ancien où l’on privilégiait autrefois la complémentarité du pinot noir et du gamay pour élaborer des vins accessibles, gourmands, parfaits pour une consommation conviviale et précoce. La Bourgogne, avec son climat continental, ses hivers froids et ses étés chauds, confère aux vins une belle fraicheur et une grande expressivité aromatique.
Ce vin s’accorde parfaitement avec une cuisine simple mais savoureuse. Il révèle tout son charme sur une belle assiette de charcuteries bourguignonnes, un jambon persillé, un fromage de tête ou un vol-au-vent. Il accompagne aussi à merveille des viandes blanches rôties, un coq au vin ou un gratin dauphinois. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée comme l’époisses ou le soumaintrain.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-passetoutgrain à une température de 14-16°C. Une légère aération dans un carafon une demi-heure avant le service permettra de libérer tous ses arômes fruités et d’offrir une bouche encore plus souple et agréable. Ce vin est à apprécier dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde supplémentaires peuvent lui apporter une belle rondeur.
