Avis Viniou
Le Bourgogne-passetoutgrain 2021 du Domaine Laurent est un vin rouge alliant tradition et convivialité. Assemblage emblématique de la Bourgogne, il est composé majoritairement de gamay, complété par du pinot noir, deux cépages qui s’associent ici pour offrir un vin gourmand et fruité. Le millésime 2021, marqué par un climat capricieux mais frais, a permis de conserver une belle acidité et des arômes de fruits rouges croquants comme la cerise et la groseille, rehaussés de notes légèrement épicées. La vinification en cuves, privilégiant l’expression du fruit et la fraîcheur, donne un vin souple, facile à boire, avec des tanins soyeux et une finale juteuse.
La Bourgogne, réputée pour ses grands vins, offre, avec l’appellation régionale Passetoutgrain, une facette plus accessible et décontractée. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, gage d’élégance et de finesse. Les sols de marnes, argiles et calcaires participent à la complexité aromatique des vins. Si l’appellation Bourgogne-passetoutgrain est moins renommée que les crus prestigieux de la région, elle n’en demeure pas moins un témoignage de l’authenticité et du savoir-faire bourguignon, avec une histoire qui remonte à l’époque où plusieurs cépages cohabitaient régulièrement dans les vignobles.
Ce vin, frais et expressif, se prête à de nombreux accords gourmands. Il sera parfait sur une planche de charcuteries fines, un jambon persillé ou une terrine de campagne. Il accompagnera aussi merveilleusement des plats régionaux comme le bœuf bourguignon, à condition de préférer une préparation légère, ou encore un coq au vin. Son fruité charmeur sublimera des grillades de volaille ou une quiche lorraine. Il peut également se savourer avec des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses peu affiné.
Pour apprécier pleinement le Bourgogne-passetoutgrain 2021 du Domaine Laurent, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permettra de révéler toutes ses nuances aromatiques et de souligner sa belle fraîcheur. Ce vin est idéal pour un moment de partage et de simplicité.
