Vins Bouzeron Domaine Cas Venancio - Le Champ des Crots - 2024

Le Bouzeron AOC 2024 du Domaine Cas Venancio, Cuvée Le Champ des Crots, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, le seul cépage autorisé pour cette appellation bourguignonne. Le millésime 2024, frais et équilibré, met en valeur toute la vivacité de l’aligoté, révélant une robe brillante aux reflets pâles et un nez délicat marqué par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pomme verte. En bouche, ce Bouzeron se distingue par sa belle tension, sa fraîcheur naturelle et une finale saline et persistante, typique des beaux terroirs de la Côte Chalonnaise. La vinification au Domaine Cas Venancio privilégie la pureté du fruit et la précision aromatique : un pressurage délicat, une fermentation en cuve à basse température, puis un élevage sur lies fines pendant quelques mois afin de préserver la vivacité tout en conférant de la rondeur.

Bouzeron est une appellation confidentielle de Bourgogne, nichée au nord de la Côte Chalonnaise, non loin de Rully et Mercurey. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant une belle maturité, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de l’aligoté. Les sols marneux et calcaires offrent un support idéal pour exprimer la minéralité, tandis que l’histoire du cru, longtemps reconnu pour la qualité de ses aligotés, donne aujourd’hui toute sa noblesse à ce cépage souvent méconnu. La Côte Chalonnaise conjugue tradition et renouveau, portée par des vignerons engagés dont le Domaine Cas Venancio fait assurément partie.

Ce Bouzeron sec se prête parfaitement à l’apéritif, s’accordant à merveille avec des huîtres, crevettes ou une salade de gambas. Il excelle aussi sur des plats régionaux comme le jambon persillé ou une truite meunière. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagneront également des fromages frais ou de chèvre, ainsi que des mets à base de légumes grillés ou de poissons blancs. Pour les amateurs de mariages terroir, tentez-le aussi avec un poulet à la crème ou une andouillette de Chalon.

Pour apprécier pleinement la jeunesse, la fraîcheur et la tension de ce Bouzeron 2024, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne. A déguster dans les 2 à 4 ans, sur sa jeunesse éclatante.