Avis Viniou
Ce Chablis 2022 du GAEC des Vins Vieux est un exemple classique de la minéralité et de la fraîcheur qui caractérisent les vins de cette région prestigieuse. Situé dans le Chablisien, en Bourgogne, ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage phare de l'appellation. Le millésime 2022, avec sa saison de croissance favorable, a permis de produire des raisins d'une belle maturité, offrant un équilibre harmonieux entre acidité et richesse aromatique. Le terroir calcaire confère à ce vin une minéralité marquée, tandis que les techniques de vinification traditionnelles du domaine conservent son éclat et sa pureté. La Bourgogne, et en particulier le Chablis, est reconnue pour son climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, couplé à un sol riche en Kimmeridgien, qui donne aux vins leur caractère distinctif et leur élégance. Le GAEC des Vins Vieux jouit d'une réputation respectable pour sa capacité à produire des vins reflétant fidèlement le terroir.
Pour magnifier ce Chablis, envisagez des accords savoureux avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, qui accentueront sa fraîcheur et sa minéralité. Un filet de poisson blanc avec une sauce légère aux agrumes serait également un excellent compagnon. Pour une expérience régionale, servez-le avec une quenelle de brochet de Bourgogne, un plat qui saura souligner l'élégance du vin tout en respectant sa complexité aromatique.
Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le à une température idéale de 10 à 12 °C. Un léger passage en carafe, d'environ 30 minutes, permettra d'ouvrir ses arômes subtils. Commencez par observer sa robe limpide et brillante avant de savourer son bouquet aromatique révélant des notes de pomme verte, de fleurs blanches et une touche de pierre à fusil. En bouche, dégustez sa vivacité et sa structure, en prêtant attention à sa finale longue et minérale.
