Avis Viniou
Ce vin originaire de Chablis, produit par le domaine Jean-Pierre Alexandre Ellevin, présente une anomalie notable : il est mentionné comme un vin rouge, alors que traditionnellement, les vins de Chablis sont exclusivement blancs, issus du cépage Chardonnay. En supposant une confusion, ce vin 2019 pourrait être un Chardonnay typique de la région, exprimant une belle minéralité, des arômes d'agrumes et parfois de légères notes de fruits exotiques. Le terroir du Chablisien, caractérisé par ses sols calcaires riches en fossiles marins, confère au vin sa fraîcheur et sa structure. Le domaine Jean-Pierre Alexandre Ellevin, bien implanté dans la région, est réputé pour ses pratiques viticoles respectueuses du terroir, produisant des vins raffinés et équilibrés.
Pour sublimer ce vin, envisagez de le marier avec des plats comme des huîtres fraîches, un poisson grillé aux herbes ou un fromage de chèvre affiné, qui accentueront sa vivacité et sa minéralité. Si vous souhaitez explorer des accords régionaux, une quiche lorraine ou des escargots persillés pourraient ravir vos papilles tout en rendant hommage à l'art culinaire français.
Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le à une température de 10 à 12°C. Si possible, carafez-le pendant environ 20 minutes pour permettre à ses arômes de s'ouvrir. Lors de la dégustation, commencez par scruter sa robe limpide, puis humez délicatement ses arômes de fruits et de minéralité. Enfin, laissez-vous séduire par sa texture en bouche, où acidité et finesse se mêlent harmonieusement.
