Avis Viniou
Le Chablis 2021 du domaine Jean-Pierre Alexandre Ellevin se présente comme une anomalie intrigante par sa couleur rouge, contrairement au traditionnel Chablis qui est typiquement blanc, produit principalement à partir de Chardonnay dans le terroir frais et minéral de Bourgogne. Installé dans le Chablisien, ce vin rouge potentiel défie les conventions avec son millésime 2021. La région bénéficie d’un climat continental influencé par le sous-sol argilo-calcaire, qui confère une signature minérale unique aux vins. Le domaine Ellevin cultive une riche tradition viticole qui valorise des pratiques artisanales, ajoutant à sa réputation d’intégrité et de qualité exceptionnelles.
Pour sublimer ce rouge atypique, envisagez de le marier avec des plats délicats, tels qu'un coq au vin ou une joue de bœuf braisée, qui exaltent ses traits distinctifs. Pour les amateurs de cuisine bourguignonne, optez pour des escargots à la Bourguignonne ou un jambon persillé, offrant ainsi un clin d’œil régional judicieux à votre expérience gourmande. Ces plats sauront rehausser l'éventuelle richesse et complexité de ce vin rouge rare dans le Chablisien.
Pour apprécier pleinement ce Chablis rouge, servez-le idéalement entre 14 et 16°C après une heure de carafage pour permettre à ses arômes de bien s’ouvrir. Commencez la dégustation en observant la robe pour en apprécier l'intensité et la couleur atypique, puis humez délicatement pour déceler des notes fruitées et minérales. À la dégustation, notez la texture et la longueur en bouche, et comment la minéralité joue avec les saveurs fruitées. Ce vin pourra séduire et surprendre, invitant à une réévaluation du style traditionnel du Chablis.
