Avis Viniou
Ce Chablis 2019 du domaine Jean Bouchard est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2019 se distingue par un bel équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit, fruit d’un été ensoleillé suivi de belles conditions de vendanges. La vinification privilégie généralement l’acier inoxydable afin de conserver l’éclat et la droiture des arômes, offrant ainsi un vin précis et cristallin. Son terroir est emblématique : des sols kimméridgiens recouverts de fossiles marins, qui caractérisent la région de Chablis et apportent au vin une minéralité unique, signatures des plus grands blancs de Bourgogne.
Le Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois ponctués de gelées printanières qui contribuent à la rareté et à l’excellence des cuvées. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ce terroir unique, rapidement reconnu pour ses vins d’une grande pureté et d’une longue garde.
Ce vin blanc sec, vif et tendu, s’accorde parfaitement avec les produits de la mer : huîtres, coquillages et poissons crus ou grillés valorisent sa fraîcheur et sa minéralité. Les accords avec des fromages typiques de la Bourgogne, comme un chèvre frais ou l’Époisses (légèrement affiné), révèlent également sa belle acidité. Si vous souhaitez explorer un accord régional, essayez-le sur un jambon persillé ou une terrine de poissons à la crème et aux herbes.
Je vous conseille de déguster ce Chablis 2019 bien frais, à une température de 8-10°C, afin de préserver l’intensité de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Un passage en carafe de quelques minutes peut également révéler la subtilité de ses notes florales et minérales. Ce vin sera à son apogée sur les cinq prochaines années.
