Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Les Clos" 2020 de Vincent Dauvissat est un Grand Cru emblématique de la Bourgogne, élaboré à partir du cépage Chardonnay. Ce vin se distingue par sa pureté et sa minéralité, influencées par le terroir calcaire et argileux typique du Chablisien. Le millésime 2020 est reconnu pour sa belle concentration et sa finesse, résultant d'une année favorable avec des vendanges précoces. Vincent Dauvissat, un domaine réputé, pratique des méthodes de culture respectueuses de l'environnement, accentuant ainsi l'expression authentique de son terroir. La région de Chablis est caractérisée par un climat continental, avec des influences océaniques qui apportent fraîcheur et tension aux vins.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, pensez à des accords avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, qui rehausseront sa minéralité. Un saumon à la crème d'aneth ou une volaille à la truffe s’associeraient également harmonieusement. Pour une touche régionale, optez pour un fromage de chèvre local, comme un Crottin de Chavignol, qui fera ressortir sa fraîcheur et son élégance.
Lors de la dégustation, servez ce vin entre 11 et 13°C pour en apprécier toutes les nuances. Un carafage léger de 30 minutes permettra d'ouvrir ses arômes complexes. Observez sa robe brillante, puis humez les notes d'agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Enfin, en bouche, savourez son équilibre entre rondeur et vivacité, avec une finale persistante et minérale.
