Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Les Clos - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 du Domaine Vincent Dauvissat est une référence incontestée parmi les grands blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin est issu de la parcelle "Les Clos", la plus vaste et souvent considérée comme la plus prestigieuse des sept grands crus de Chablis. Le millésime 2022 bénéficie d’une météo clémente, ayant permis une maturité optimale des raisins tout en préservant la trame acide et la fraîcheur caractéristiques du terroir chablisien. Les vignes, plantées sur des sols de marnes kimméridgiennes, bénéficient d’un sous-sol riche en fossiles marins qui confère au vin cette signature minérale unique. Chez Dauvissat, le travail méticuleux à la vigne, la vendange manuelle et l’élevage traditionnel en fûts anciens forment un style précis, profond, vibrant d’énergie, où s’entrelacent fruit, minéralité et une élégante structure.

Le vignoble du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des coteaux baignés par la rivière Serein. Il bénéficie d’un climat continental frais, aux hivers marqués et aux étés modérés, ce qui favorise la lente maturation du Chardonnay et préserve sa tension naturelle. Les sols calcaires, riches en Exogyra virgula (petits fossiles d’huîtres), participent largement à la typicité des vins, leur donnant cette fameuse minéralité et cette salinité très recherchées. Chablis, dont l’histoire viticole remonte au Moyen-Âge, a toujours su préserver ses traditions et la pureté de son expression, particulièrement sur ses terroirs classés en grand cru.

Ce Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 s’accordera parfaitement avec des mets nobles et iodés. Il sublimera des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un turbot rôti sauce beurre blanc. Les volailles à la crème, comme la poularde de Bresse, s’accorderont également magnifiquement avec sa structure ample et sa finesse minérale. Les fromages à pâte dure, tels que le comté affiné, feront aussi honneur à sa complexité.

Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin à une température de 12-14°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et de préserver sa fraîcheur. Un carafage léger d'une trentaine de minutes pourra aider à libérer ses arômes dans sa jeunesse, mais ce vin se révélera également après plusieurs années en cave, développant des notes de fruits secs, de miel et de pierre à fusil.