Le Chablis 2019 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin illustre à merveille l’expression authentique du Chardonnay sur l’un des plus beaux terroirs de Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu exclusivement de Chardonnay, présente une belle robe or pâle et développe au nez des arômes subtils d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité marquée caractéristique du Kimméridgien, ce fameux sol riche en marnes calcaires et en fossiles marins. L’année 2019, marquée par des températures élevées et un été sec, a donné naissance à des Chablis précis, riches tout en conservant cette belle tension minérale et une élégante fraîcheur en bouche. La vinification s’opère en cuves inox thermorégulées pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, tout en mettant en valeur la typicité du terroir.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, accentuant la vivacité des vins. Les sols, composés principalement de calcaire et d’argiles en décomposition, apportent cette dimension crayeuse et une superbe minéralité aux vins produits. Chablis possède une longue histoire viticole, remontant au Moyen Âge avec l’influence des moines cisterciens, qui ont façonné le paysage viticole local. Ce patrimoine et ce climat particulier confèrent au Chablis Droin 2019 une délicatesse remarquable et une identité forte, très recherchée des amateurs.
Pour sublimer ce vin, orientez-vous vers des plats de la mer, tels que des huîtres, un tartare de dorade, des sashimis ou des poissons grillés. Son caractère minéral et tendu s’accorde également avec des fromages de chèvre frais, et en version régionale, il accompagnera à merveille un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots en persillade. Pensez aussi à le servir sur des volailles en sauce légère à la crème.
Pour profiter de sa fraîcheur et de sa vivacité, je recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C. Une aération légère en carafe peut être bénéfique pour révéler pleinement les arômes après quelques années de garde. Ce vin promet encore une belle évolution en cave, mais se montre déjà très séduisant aujourd’hui.
