Avis Viniou
Le Château Chemilly nous offre ici un Chablis 2023, un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, plus précisément de la sous-région du Chablisien. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, un cépage noble, synonyme d’élégance et de finesse. Bien que jeune, ce millésime promet des caractéristiques rafraîchissantes et vives, typiques d'un Chablis, grâce à un terroir exceptionnel où le Chardonnay s'épanouit pleinement. Les sols kimméridgiens, composés de marnes et de calcaires, confèrent au vin sa minéralité distinctive, tandis que les pratiques viticoles sont tournées vers le respect de l'environnement pour exprimer la quintessence de ce terroir unique. Les vinifications en cuves inox préservent la pureté du fruit et la fraîcheur minérale.
La région viticole du Chablis est reconnue pour ses conditions climatiques continentales qui influencent grandement le profil des vins produits. Les hivers y sont rigoureux, avec des printemps frais suivis d'étés tempérés, conditions idéales pour la culture du Chardonnay qui développe une acidité vive et des saveurs de fruits verts. L'histoire viticole de Chablis, remontant à plusieurs siècles, impose cette région comme une référence mondiale pour les amateurs de blancs tendus et élégants.
Pour sublimer ce Chablis 2023, on pourrait l'associer à des mets raffinés tels que des huîtres fraîches, des poissons blancs grillés ou encore un plateau de fruits de mer. Les plats régionaux tels que les escargots de Bourgogne à l’ail ou un jambon persillé seront également des compagnons de choix, mettant en avant la vivacité et la minéralité du vin.
Je vous recommande de déguster ce Chablis à une température de 10-12°C pour permettre une expression optimale de ses arômes et de sa texture. Une aération délicate en carafe avant le service peut également accentuer la complexité aromatique et la fraîcheur de ce jeune millésime.
