Avis Viniou
Le Chablis 2021 de Daniel Dampt & Fils est un exemple classique de l'artisanat viticole bourguignon. Ce vin blanc sec est exclusivement élaboré à partir du cépage Chardonnay, typique de la région. Le terroir chablisien est reconnu pour ses sols kimméridgiens, constitués de marnes et de calcaire, contenant des fossiles d'huîtres, ce qui confère au vin sa minéralité emblématique. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques variées, avec un printemps frais suivi d'un été doux, permettant aux raisins de mûrir lentement et de développer des arômes complexes, soulignant une belle fraîcheur et une acidité vive.
La région de Chablis est une partie intégrante de la Bourgogne viticole, située dans le nord-est de la France. Elle bénéficie d'un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, qui influencent la qualité et le style du vin. Chablis a une histoire viticole prestigieuse qui remonte au Moyen Âge, ce qui en fait l'une des régions les plus anciennes et respectées du vignoble français.
Pour accompagner ce Chablis 2021, optez pour des fruits de mer ou des poissons grillés qui complètent sa structure minérale et sa vivacité. Quelques inspirations de plats incluent des huîtres fraîches, un turbot au beurre blanc, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol, s'accorderont aussi parfaitement avec ce vin.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Cette gamme de température permet de préserver la fraîcheur et de dévoiler son éventail aromatique, tout en soulignant sa texture élégante et ses notes minérales distinctives.
