Le Chablis Premier Cru « Cuvée Réserve de Famille » 2023 du domaine Vocoret & Fils est un superbe exemple du savoir-faire chablisien. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la pureté et la minéralité du terroir. Le millésime 2023, marqué par une climatologie favorable, offre des vins d'une grande fraîcheur et d’un bel équilibre entre tension acide et richesse aromatique. Cette cuvée de premier cru bénéficie d'un élevage soigné, souvent partiellement en cuves inox pour préserver la vivacité et partiellement en fûts pour gagner en complexité sans dominer la typicité du chardonnay de Chablis. La « Réserve de Famille » traduit une attention particulière aux plus belles parcelles et à une sélection parcimonieuse des jus.
La région du Chablisien, située à l'extrémité nord de la Bourgogne, s'étend sur des coteaux calcaires entre Auxerre et Tonnerre. Le climat y est frais, semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, apportant maturité lente et finesse aromatique aux raisins. Les sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires parsemées de fossiles marins, confèrent cette exceptionnelle minéralité iodée et cette tension que l’on associe immédiatement aux grands chablis. Depuis des siècles, la région s’est forgée une réputation d’élégance et de précision, incarnée par des domaines familiaux tels que Vocoret & Fils.
Ce Chablis Premier Cru se prête idéalement à un large éventail d’accords mets-vins. Sa fraîcheur minérale trouvera un écho parfait avec les huîtres, les coquillages, les crustacés et les poissons crus ou légèrement marinés, comme un carpaccio de Saint-Jacques. Pour un clin d’œil régional, tentez-le avec un jambon persillé ou une truite de l’Yonne. Plus audacieux, il saura aussi mettre en valeur une volaille pochée à la crème ou un fromage de chèvre frais.
Je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à blanc élancé pour mettre en lumière sa finesse aromatique. Il se dégustera parfaitement dès maintenant sur sa jeunesse épanouie, tout en offrant un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans pour les plus patients, afin de révéler toute la noblesse de son terroir.
