Avis Viniou
Le Chablis 2020 du Domaine Chevallier est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de la région bourguignonne. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité, reflet fidèle de son terroir. Les sols riches en calcaire et en marnes du Chablisien, souvent enrichis de fossiles marins, apportent au vin une minéralité pierreuse emblématique associée à des notes d'agrumes et de fleurs blanches. La vinification en cuves inox permet de préserver cette pureté et cette fraîcheur caractéristiques, offrant un vin sec et vif, avec une belle acidité qui promet un bon potentiel de garde.
Située dans le nord de la Bourgogne, la région de Chablis bénéficie d'un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, parfois rigoureux. Ce climat contribue à la structure acide du vin, tout en favorisant la lente maturation des raisins. L'histoire viticole du Chablisien remonte à plusieurs siècles, avec une réputation de vins blancs de qualité supérieure qui s'est largement diffusée au-delà des frontières françaises.
Ce Chablis sera parfait en accompagnement de fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, leur salinité naturelle se mariant harmonieusement avec la minéralité du vin. De plus, il s'accorde à merveille avec des plats de volaille en sauce crémeuse, ou encore avec un fromage de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol. Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement, mais sa jeunesse et sa fraîcheur suffisent souvent pour un plaisir immédiat à la dégustation.
