Avis Viniou
Le Domaine Chevallier nous propose ici un Chablis AOC 2024, vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Les vignes profitent du terroir unique de Chablis, célèbre pour ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, le fameux Kimméridgien, qui confère aux vins une minéralité remarquable et une fraîcheur caractéristique. Le millésime 2024, encore jeune, promet une expression pure, marquée par des arômes d’agrumes frais, de pomme verte et parfois une subtile touche iodée. La vinification est généralement faite en cuves inox pour préserver la finesse aromatique et la tension du Chardonnay chablisien, sans recours majeur au bois qui pourrait masquer la minéralité.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois sujets aux gelées printanières qui forgent le caractère des vins. C’est une région chargée d’histoire, ancrée dans la culture du vin depuis l’époque romaine et qui s’est affirmée grâce à la typicité de son terroir. Ce climat, conjugué à la géologie très particulière, donne naissance à des vins parmi les plus élégants et racés de Bourgogne, appréciés dans le monde entier pour leur pureté et leur vivacité.
Un Chablis tel que celui-ci se prête merveilleusement à des accords avec des fruits de mer, des huîtres et des coquillages qui mettront en valeur sa salinité naturelle. Il sublimera également des poissons grillés ou en sauce légère, voire un tartare de daurade. Pour une alliance locale, mariez-le à une andouillette de Chablis ou à un plateau de fromages bourguignons, en privilégiant des fromages à pâte molle peu puissants pour ne pas dominer le vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Chablis 2024 entre 8 et 10°C. Je vous conseille une ouverture juste avant la dégustation pour conserver toute sa fraîcheur et sa vivacité, qualités essentielles de la jeunesse d’un grand Chardonnay chablisien.
