Vins Chablis Dampt frères - Les Vaudesirs - 2023

Avis Viniou

Le domaine Dampt frères, situé dans la célèbre région de Bourgogne, nous propose avec sa cuvée Les Vaudesirs 2023 un vin rouge qui intrigue par son origine chablisienne, traditionnellement connue pour ses vins blancs. Ce millésime 2023 marie le savoir-faire bourguignon avec une sélection de cépages affirmant une singularité certaine. Sans certification biologique ni particularité de vinification explicitement mentionnée, ce vin pourrait offrir un profil classique tout en se distinguant par l'empreinte laissée par son terroir. Enchiassé sur les coteaux de Chablis, ce terroir se caractérise par un sol kimméridgien, riche en fossiles marins, un sol idéal qui se traduit souvent par une grande minéralité dans le vin. Le climat de cette région, de type semi-continental, influence directement les vignes en conférant au vin des caractéristiques variées selon les années : ici, 2023 s'annonce comme une année marquée par une belle maturité.

Pour accompagner ce rouge de Chablis, on peut envisager des accords allant de la volaille rôtie à un canard laqué, en passant par un bœuf bourguignon. La cuisine locale, telle qu'un jambon persillé ou encore un fromage comme l'Époisses, pourrait également sublimer ce vin. Les plats doivent équilibrer la structure tannique attendue avec une touche fruitée pour révéler toutes les nuances de cet assemblage atypique.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température comprise entre 14 et 16°C. Cela permettra aux arômes de s'épanouir pleinement et d'offrir à la dégustation une palette riche et complexe. Une aération préalable d'une petite heure pourrait également contribuer à révéler toutes ses subtilités.