Avis Viniou
Le Chablis 2014 "Cuvée Les Pierres Blanches" du Domaine William Fèvre est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Le millésime 2014 se distingue par sa finesse et son équilibre, grâce à une année qui a offert de bonnes conditions de maturation. Le terroir du Chablisien est renommé pour ses sols kimméridgiens, un type de sol riche en fossiles de coquillages qui confère aux vins une minéralité singulière et une vivacité marquée par des notes de pierre à fusil. La vinification de cette cuvée met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit, avec probablement une fermentation et un élevage en cuve inox pour préserver ces caractéristiques.
Le Chablis est installé dans la région viticole de Bourgogne, où le climat continental avec des étés chauds et des hivers froids joue un rôle crucial dans le développement des vignes. Les gelées printanières sont fréquentes dans cette région, ce qui peut influencer les rendements et la qualité du vin. Le sous-sol kimméridgien, un héritage des mers jurassiques, est un atout majeur, apportant cette minéralité si particulière aux vins de Chablis.
Pour accompagner ce Chablis de 2014, privilégiez des fruits de mer et des poissons. Des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées ou un filet de bar au fenouil seront des choix excellents. Pour explorer des accords plus régionaux, un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol saura également faire ressortir la vivacité et la complexité de ce vin.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 10-12°C, ce qui permet de révéler pleinement sa palette aromatique tout en jouissant de sa belle structure acide et minérale. Un bon carafage de 30 minutes pourra également aider à exprimer toute la subtilité de ce Chablis.
