Avis Viniou
Le Chablis "Les Pierres Blanches" 2011 du domaine William Fèvre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis en Bourgogne. Ce millésime 2011 se distingue par sa belle vivacité et une tension minérale caractéristique des grands Chablis. Les vignes de cette cuvée profitent de la richesse des sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes calcaires, qui confèrent au vin ses arômes subtils et cette minéralité iodée si recherchée. Vinifié de façon traditionnelle, avec un élevage en cuves et en fûts de chêne pour une partie de la cuvée, ce Chablis présente un équilibre raffiné entre fraîcheur, fruits à chair blanche, agrumes et délicates notes florales.
Le vignoble de Chablis occupe une place particulière dans le paysage bourguignon. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, sur les premières côtes exposées à l’influence des vents frais venus du nord, cette région bénéficie d’un climat semi-continental, souvent marqué par des printemps frais voire froids qui préservent l’acidité naturelle du raisin. Les sols très calcaires, uniques à Chablis, riches en fossiles marins, apportent aux vins cette salinité élégante et ce caractère tranchant réputé dans le monde entier. L’histoire locale est jalonnée par la présence des moines cisterciens dès le Moyen-Âge, qui ont structuré le vignoble et hissé la réputation du Chablis au sommet.
Doté d’une fraîcheur mordante et d’une finale persistante, ce Chablis se marie idéalement avec des produits de la mer, notamment des huîtres de Cancale, un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres chaudes, ou encore des escargots de Bourgogne à la persillade. Les poissons grillés, les sushis, ou un fromage de chèvre frais sont également de beaux compagnons. Pour une expérience authentique, essayez-le avec une andouillette de Chablis, plat typique de la région.
Je vous conseille de le servir frais, à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour apprécier toute la complexité de ses arômes et révéler sa superbe minéralité. Ce 2011, maintenant à maturité, dévoile toute la grandeur de son terroir si singulier.
