Avis Viniou
Le Chablis 2024 du domaine Augustin Florent incarne l’élégance toute bourguignonne de ce grand vin blanc. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC, il exprime avec brio la minéralité caractéristique du terroir. Les vendanges précoces de ce millésime apportent une fraîcheur éclatante, avec une vinification essentiellement en cuves inox afin de préserver la pureté, la tension et le fruit. À la dégustation, ce Chablis dévoile une robe pâle, aux reflets argentés, et un nez marqué par la pomme verte, le citron frais, la fleur blanche, soutenus par une discrète signature iodée et pierreuse. La bouche, d’une droiture remarquable, restitue les notes citronnées et salines, héritées de ces terres uniques.
Le vignoble du Chablisien trouve ses racines au nord de la Bourgogne, sur des coteaux baignés par un climat semi-continental. La région se distingue surtout par ses sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires incrustées de minuscules fossiles marins, ce qui confère aux vins une tension minérale et une signature saline inimitables. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ce terroir unique. Aujourd’hui, la réputation de Chablis dépasse les frontières et séduit les amateurs de grands blancs tendus et expressifs.
Ce style sec et tendu se prête merveilleusement à l’apéritif, en compagnie de fruits de mer, huîtres fraîches, crevettes ou plateau de coquillages, où sa minéralité sublime la fraîcheur des mets. Il accompagne également à ravir un dos de cabillaud sauce citron, des escargots de Bourgogne, ou encore le classique jambon persillé bourguignon. Sa vivacité se révèle très intéressante sur des fromages de chèvre frais et des sushis.
Pour apprécier toute la finesse aromatique et la fraîcheur du Chablis 2024 d’Augustin Florent, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Évitez de le servir trop froid, afin qu’il puisse exprimer toute sa palette minérale et fruitée.
