Avis Viniou
Le Chablis 2023 du domaine Augustin Florent est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, reflet d’une année plutôt clémente, permettant au raisin d'exprimer pleinement la pureté et la minéralité typiques du terroir. Les vignes prennent racine sur des sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, conférant au vin cette trame ciselée, des notes salines et une tension vive. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur, favorise une expression fidèle du fruit et du terroir, sans influence boisée.
Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, réputée pour produire certains des meilleurs vins blancs secs au monde. Le climat continental, frais et parfois capricieux, forge la personnalité minérale et tendue des vins de Chablis. Les hivers froids, le printemps parfois gelé et l’été modérément chaud contribuent à une maturation lente, idéale pour développer une belle acidité naturelle. Historiquement, le vignoble de Chablis remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont perfectionné la culture du Chardonnay sur ces terres singulières.
Ce Chablis 2023 se prêtera merveilleusement à des accords avec des huîtres, des fruits de mer, ou encore un tartare de poisson, dont la finesse sera sublimée par la fraîcheur du vin. Les poissons grillés, un ceviche ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé feront également ressortir ses arômes citronnés et sa belle minéralité. En version locale, il accompagnera parfaitement une andouillette de Chablis ou encore un fromage de chèvre frais.
Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce Chablis blanc sec autour de 9-11°C. Prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes afin que ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil dévoilent toute leur complexité. Ce style vif et tendu s’exprimera au mieux dans sa jeunesse, tout en pouvant évoluer positivement sur deux à quatre ans.
