Vins Chablis Domaine Chantemerle - L'Homme Mort - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée L'Homme Mort" 2021 du Domaine Chantemerle est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2021 exprime une belle fraîcheur et une vivacité remarquable, caractéristiques des vins de Chablis. Les vignes de ce Premier Cru sont plantées sur des sols calcaires argilo-calcaires riches en fossiles marins, ce qui contribue à la minéralité empreinte de ce vin. La vinification chez Domaine Chantemerle est minutieusement réalisée pour préserver la pureté et la typicité du Chardonnay, avec une fermentation et un élevage principalement en cuves inox, soulignant ainsi la fraîcheur et les arômes fruités du vin.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne, est connu pour ses hivers froids et étés relativement frais qui conviennent parfaitement au Chardonnay. Le sol de Kimméridgien, composé de marnes calcaires, confère au vin cette minéralité distincte et une acidité tonique qui font la renommée de Chablis. La région possède une histoire viticole qui remonte à l'époque romaine, mais c'est au Moyen Âge que les moines cisterciens ont vraiment développé la viticulture dans cette région.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés tels que des fruits de mer, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques qui mettront en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Un poulet à la crème avec des champignons sauvages serait un excellent choix pour ses arômes délicats. Vous pouvez également opter pour des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C pour pleinement apprécier sa palette aromatique. Un carafage léger peut être envisagé pour aérer le vin, bien qu'il se révèle souvent expressif dès l'ouverture. Buvez-le jeune pour apprécier sa fraîcheur, mais il peut également se bonifier quelques années en cave.