Vins Chablis Château Fleys - Les Fourneaux - 2015

Ce Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2015 du Château de Fleys est issu exclusivement du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Implantées sur des coteaux exposés sud-ouest, les vignes bénéficient d'un terroir particulier de marnes et de calcaires kimméridgiens, très typiques de Chablis. Vinifié de manière traditionnelle, ce vin blanc sec exprime dans ce millésime 2015 une belle maturité, harmonieusement équilibrée par la vivacité minérale propre aux grands crus de la région. Sa robe, d’un or pâle aux reflets verts, précède un nez complexe marqué par les agrumes frais, la fleur blanche, la pierre à fusil, et de subtiles notes beurrées acquises au vieillissement. La bouche, ample et tendue à la fois, révèle une intensité saline, des arômes de fruits à noyau, une finale persistante et racée.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin et donc une acidité préservée. Les sols, composés de calcaire marin vieux de 150 millions d’années, confèrent au vin cette minéralité unique, véritable signature du Chablisien. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge sous l’influence des moines cisterciens que le vignoble a acquis sa réputation d’excellence.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés, comme des huîtres spéciales de Marennes-Oléron, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Pour un accord régional, servez-le avec une andouillette de Chablis à la moutarde ancienne ou un fromage de chèvre fermier. Ses arômes s’accorderont également à merveille avec un poulet à la crème et aux champignons ou un risotto aux asperges.

Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à Chardonnay assez larges afin de révéler sa complexité aromatique. N'hésitez pas à le carafer une dizaine de minutes pour exprimer toute sa palette après quelques années de garde.