Vins Chablis Domaine Biéville - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 2022 du Domaine Bieville est un vin blanc sec, emblématique de l’appellation Chablis située dans la région du Chablisien, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2022 reflète parfaitement la typicité de son terroir. Le sol est principalement composé de calcaires kimméridgiens, réputés pour apporter cette minéralité si caractéristique aux Chablis. La vinification est traditionnellement réalisée en cuves inox afin de préserver la fraîcheur aromatique du vin et de mettre en valeur la pureté du fruit. À la dégustation, ce Chablis présente une robe brillante aux reflets pâles, un nez d’une grande finesse, dominé par des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, et une touche iodée évoquant la craie humide. En bouche, l’attaque est vive, portée par une belle acidité, puis s’épanouit sur des saveurs citronnées et une finale saline, typique des grands blancs de Chablis.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette situation, conjuguée à des sols riches en fossiles marins, favorise une maturation lente des raisins et confère au vin cette tension minérale recherchée. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que les vignobles ont connu leur essor, sous l’impulsion des moines cisterciens.

Pour accompagner ce Chablis 2022, privilégiez des mets légers et raffinés. Il sera parfait avec des huîtres, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un fromage de chèvre frais. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le avec une terrine de poissons ou une quiche au saumon, typiques de la Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et sa minéralité. Pensez à le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de lui permettre de dévoiler toute sa complexité.