Avis Viniou
Le Domaine Biéville nous propose ici un Chablis AOC 2022, issu du cépage emblématique de la région : le Chardonnay. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique. Cultivé sur les célèbres coteaux du Chablisien, le Chardonnay y exprime pleinement la minéralité de son terroir. Les sols calcaires, riches en fossiles marins, confèrent au vin ses notes typiques de pierre à fusil et de coquille d’huître. La vinification est généralement réalisée en cuve inox pour préserver la pureté des arômes et la vivacité naturelle du vin, sans recours à un élevage en fûts de chêne, ce qui permet de conserver l’expression cristalline du fruit et du sol.
La région de Chablis, en Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une belle acidité et une maturité lente du raisin. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines cisterciens perfectionnent la culture de la vigne. Les terroirs de Chablis, principalement constitués de Kimméridgien (mélange de marnes, d’argile et de calcaire), offrent des vins d’une minéralité inimitable, recherchée à travers le monde.
Avec son style sec, tendu et racé, ce Chablis 2022 accompagnera parfaitement des fruits de mer, tels que des huîtres de Bretagne ou un plateau de coquillages. Il sublimera également un saumon gravlax, des poissons grillés ou encore une blanquette de veau pour jouer sur les contrastes terre-mer. Parmi les mets régionaux, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette de Chablis.
Pour apprécier pleinement toute la finesse aromatique et la fraîcheur de ce vin, servez-le entre 8 et 10°C. Il pourra révéler ses notes d’agrumes et sa trame minérale, tout en conservant sa vivacité. Pensez à le déguster dans de grands verres pour permettre un bel épanouissement des arômes.
