Vins Chablis Domaine Des Chaumes - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 2019 du Domaine Des Chaumes est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2019 s’est distingué par des conditions climatiques assez chaudes, offrant des raisins d’une maturité remarquable tout en conservant l’acidité caractéristique de la région. Ce Chablis exprime une grande pureté aromatique, dévoilant des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité typique rappelant la pierre à fusil. La vinification traditionnelle vise à préserver la fraîcheur, la finesse et la tension du vin, sans usage excessif du bois afin de valoriser les arômes primaires du Chardonnay et la signature du terroir.

Le vignoble de Chablis, situé dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement frais, ce qui favorise une lente maturation des raisins. Les sols sont principalement constitués de Kimméridgien, une marne calcaire avec des fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité singulière et une tension en bouche recherchée. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et les vins de Chablis figurent parmi les plus réputés au monde pour leur style vif et ciselé.

Pour sublimer ce Chablis, privilégiez des accords avec des huîtres, des coquillages ou des fruits de mer, dont la salinité fait écho à la minéralité du vin. Il sera également exquis avec des poissons grillés, un tartare de saumon, ou encore des fromages de chèvre frais. Pour une touche régionale, servez-le avec des escargots ou une terrine de poissons de rivière.

Au moment de la dégustation, il convient de servir ce Chablis 2019 frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité et sa fraîcheur aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.