Vins Chablis Domaine S Chaumes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Chaumes 2021, que vous avez récemment ajouté à votre cave, est un Chablis typique issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de la Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, qui s’exprime ici dans toute sa pureté grâce à l’influence caractéristique des sols kimméridgiens du Chablisien, riches en fossiles marins. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées : un printemps frais avec des gelées ayant occasionné une certaine rareté, mais une fin de saison favorable qui a permis de préserver la fraîcheur et l’acidité naturelle du Chardonnay. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour conserver la minéralité et la vivacité distinctive du Chablis, met en valeur une palette aromatique sur les agrumes, la pomme verte et la pierre à fusil, avec une bouche tendue, saline et finement citronnée.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré qui favorise une maturation lente des raisins et préserve leur acidité. Les sols particuliers, principalement de marnes et calcaires d’origine kimméridgienne, donnent naissance à des vins réputés pour leur pureté, leur minéralité et leur capacité de garde. Cette terre de prédilection du Chardonnay est reconnue depuis le Moyen Âge pour ses vins vifs et élégants, dont la renommée s’est construite autour de leur capacité à exprimer leur terroir unique.

Ce Chablis se prête à de beaux accords mets et vins avec des fruits de mer tels que des huîtres, des crevettes grises ou un tartare de saumon. Les poissons en sauce légère, les escargots de Bourgogne ou encore un crottin de Chavignol affiné sauront également lui rendre justice. Pour une note plus locale, accompagnez-le d’une andouillette de Chablis ou d’un jambon persillé.

À la dégustation, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver son dynamisme et révéler pleinement ses arômes minéraux et fruités. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service si vous l’ouvrez jeune, pour permettre à la complexité du millésime 2021 de s’épanouir dans votre verre.