Vins Chablis Eric et Emmanuel Dampt - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Vieilles Vignes 2023 du domaine Éric et Emmanuel Dampt est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Les vieilles vignes, âgées souvent de plusieurs décennies, permettent d’obtenir une expression plus concentrée et structurée du terroir, avec des rendements faibles mais une grande intensité aromatique. Le millésime 2023, marqué par un climat contrasté mais globalement favorable, promet des vins à la fois frais, éclatants et d’une belle rondeur. La vinification, traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la tension minérale, donne ici un chablis à la fois précis et généreux, dont il émane des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité signature, évoquant la coquille d’huître et la pierre mouillée.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental dynamique, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de nuits fraîches, ce qui garantit aux raisins une maturité lente et une acidité remarquable. Le sol typique du Chablisien, composé de marnes et calcaires kimméridgiens, confère au vin cette minéralité hors pair, recherchée dans le monde entier. L’histoire viticole de la région remonte à des siècles, ce vignoble ayant acquis sa notoriété grâce à la singularité de ses blancs, à la fois tendus, rafraîchissants et dotés d’un potentiel de garde certain.

Ce Chablis Vieilles Vignes accompagne idéalement les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes grillées ou encore un filet de bar au beurre blanc. Pour valoriser ses nuances minérales, n’hésitez pas à l’associer à des escargots de Bourgogne ou à un jambon persillé, spécialités régionales qui dialoguent harmonieusement avec sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il révélera alors toute sa vivacité, sa profondeur et sa complexité aromatique, que ce soit à l’apéritif ou lors d’un repas raffiné.