Vins Chablis Domaine Vocoret et Fils - Réserve de famille - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret et Fils propose ici une cuvée Réserve de famille 2023 en appellation Chablis AOC, issue du cépage Chardonnay, référence incontestée des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur, un nez typique d’agrumes, de pomme verte, et de subtiles notes florales, le tout soutenu par une minéralité ciselée, marque de fabrique du Chablisien. La vinification traditionnelle du domaine, centrée sur la pureté du fruit et la précision, met en valeur l’expression du terroir avec un élevage majoritairement en cuve inox pour préserver la vivacité et la tension du vin.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est réputé pour son climat frais et semi-continental qui favorise une maturation lente des raisins, gage d’acidité et d’équilibre. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires d’origine kimméridgienne, riches en fossiles marins, conférant au chardonnay ce caractère iodé et pierreux qui fait la renommée de l’appellation. Le Chablisien possède une histoire séculaire, marquée par l’influence monastique dès le Moyen Âge, et s’est affirmé comme terroir d’excellence pour la production de vins blancs fins, tendus et sapides.

Avec sa tension minérale et sa vivacité, ce Chablis accompagnera à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres fines de claire, des coquillages, un ceviche de bar ou des sushis. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il sera parfait sur une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais du Tonnerrois. Il sublimera également une volaille pochée à la crème ou une truite meunière.

Servez ce vin entre 9 et 11°C pour apprécier pleinement son éclat aromatique et sa vivacité. Privilégiez de jeunes verres à dégustation pour concentrer les arômes. Un passage en carafe n'est pas nécessaire, mais une légère aération dans le verre révèlera toute sa complexité.