Vins Chablis Raoul Gautherin & Fils - Vaudésirs - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Vaudésirs » 2017 du domaine Raoul Gautherin & Fils est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de cette région bourguignonne. La parcelle de Vaudésirs, classée en Grand Cru, bénéficie d’une exposition idéale qui favorise la maturité optimale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Le millésime 2017, marqué par une météo printanière capricieuse, mais offrant ensuite un été ensoleillé et sans excès, se distingue par sa pureté aromatique, son équilibre entre tension minérale et chair, et une structure élégante. Ce vin est élaboré dans le respect des traditions chablisiennes, qui visent à exprimer au mieux la minéralité et la typicité de son terroir d’origine, composé de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin ses notes iodées et sa persistance saline.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais toujours tempérés par la fraîcheur du Serein, petite rivière qui traverse le vignoble. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens qui développèrent les vignobles au Moyen Âge et établirent la réputation des Grands Crus. Les sols particuliers de la région, riches en argile et en calcaire, offrent aux vins une surprenante minéralité et une grande longévité.

Ce Chablis Grand Cru s’accorde à merveille avec des mets raffinés de la mer, tels qu’un turbot rôti à la crème de citron, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un homard grillé au beurre blanc. Les amateurs de cuisine locale pourront aussi l’apprécier avec une andouillette de Chablis ou une truite de rivière aux amandes, pour sublimer à la fois la richesse et la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Chablis Grand Cru à une température de 10-12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. Il pourra être carafé une demi-heure avant le service, surtout durant sa jeunesse, pour mieux libérer ses arômes. Ce vin peut également se garder plusieurs années en cave, gagnant alors en profondeur et en nuances.