Vins Chablis Raoul Gautherin & Fils - Vaudesirs - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2021 du domaine Raoul Gautherin & Fils est l’expression élégante du cépage Chardonnay, élevé sur l’un des terroirs les plus prestigieux du Chablisien. Les raisins proviennent du climat Vaudésir, une parcelle emblématique reconnue depuis des siècles pour la finesse et le potentiel de garde de ses vins. Ce millésime 2021 s’illustre par une belle tension, héritée d’une saison fraîche et délicate. La vinification met en avant la pureté du fruit, avec un élevage soigné qui respecte l’empreinte du terroir, apportant à la fois minéralité, richesse et subtilité aromatique. Au premier nez, on retrouve des notes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une touche iodée caractéristique, qui évoluent vers des nuances de miel et de pierre à fusil en bouche, avec une longueur persistante et vibrante.

Le Chablisien est situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, où le climat continental impose des hivers froids et des étés tempérés, contribuant à la grande fraîcheur des vins. Les sols, principalement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, façonnent la typicité minérale unique des Chablis. L’histoire viticole locale remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont reconnu le potentiel du terroir et structuré les premiers clos qui font aujourd’hui la renommée de la région.

Ce Grand Cru s’accorde merveilleusement avec des mets fins de la mer tels qu’un turbot rôti, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un plateau d’huîtres fines de claire. Il sublime également des plats de la région, comme une truite au beurre blanc ou un fromage local tel que le Soumaintrain affiné, dont la douceur rehausse la tension minérale du vin.

Pour apprécier toute la complexité de ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2021, je recommande une température de dégustation de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, idéalement dans de grands verres pour permettre au vin de libérer peu à peu ses arômes les plus nobles. Ce vin promet un très beau potentiel de garde sur dix à quinze ans.