Avis Viniou
Le Chablis 2022 du domaine Romain Bonnet est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2022 a été marqué par un printemps doux et une belle maturité des raisins, permettant au vin de développer des arômes frais et une structure élégante. Le terroir calcaire, caractéristique du Chablisien, notamment les fameux sols Kimméridgiens riches en fossiles marins, confère à ce Chardonnay une minéralité ciselée et une tension remarquable. La vinification privilégie souvent l’inox afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur typique des Chablis.
La région de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, profitant d’un climat semi-continental. Ce climat, souvent frais avec des risqués de gelées printanières, favorise une maturation lente du raisin et donne naissance à des vins tendus et vifs. La nature calcaire et argileuse des sols kimméridgiens est l’un des secrets de la minéralité si recherchée des vins de Chablis. Chablis possède une histoire riche, exportant déjà ses vins à la cour d’Angleterre au Moyen Âge et ayant acquis une notoriété internationale pour ses blancs racés et sans pareils.
Ce Chablis se mariera idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des crevettes grises, dont il soulignera la fraîcheur iodée. Il accompagnera aussi à merveille les poissons grillés, un filet de bar au beurre blanc, ou la célèbre andouillette de Chablis. Une spécialité locale, la gougère au fromage, sera également un choix judicieux pour révéler sa finesse aromatique.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin blanc entre 10 et 12°C, température idéale pour apprécier sa vivacité, sa minéralité et l’élégance de ses arômes. Un carafage rapide peut permettre au vin de s’ouvrir s’il est encore très jeune, mais sa pureté et sa droiture s’exprimeront pleinement dès l’ouverture.
