Le Chablis 2021 du domaine Romain Bonnet est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse, a offert des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle vivacité. Le terroir du Chablisien est particulièrement renommé pour ses sols argilo-calcaires, dits « kimméridgiens », riches en fossiles marins. Cette composition unique confère au vin sa minéralité typique, des notes crayeuses et iodées, tout en soulignant la pureté du fruit et une acidité ciselée. La vinification, le plus souvent en cuves inox, permet de respecter cette expression cristalline, en laissant s’exprimer le cépage et la singularité du sol.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés, permettant une maturation lente des raisins. L’histoire du vignoble chablisien est marquée par la tradition monastique, notamment cistercienne, qui a implanté et structuré la culture de la vigne dès le Moyen Âge. Le Chablis, mondialement reconnu pour ses blancs tendus et élégants, est devenu un symbole du style bourguignon.
Pour sublimer ce Chablis 2021, privilégiez des accords avec des fruits de mer, notamment les huîtres, dont la salinité résonne avec la minéralité du vin. Les poissons grillés ou en sauce légère, les sashimis, les fromages de chèvre frais ainsi que les escargots à la bourguignonne sont également de beaux compagnons. Plus régionalement, accompagnez-le de gougères, ces petits choux au fromage typiques de Bourgogne.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis autour de 10-12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur, son fruité subtil et ses notes minérales. Un passage en carafe rapide peut être bénéfique si le vin présente une légère réserve à l’ouverture, surtout dans sa jeunesse. Ce vin s’apprécie aussi bien dès maintenant qu’après quelques années de garde, où sa complexité s’affirmera davantage.
