Le Chablis Cuvée Ante MCMLXXX 2023 du Domaine Charly Nicolle est une très belle expression du chardonnay, unique cépage autorisé de l’appellation Chablis. Issu d’un millésime 2023, il bénéficie d’une année plutôt fraîche et équilibrée, qui met en avant la tension et la pureté aromatique typiques de la région. Les vignes évoluent sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité et une salinité parfaitement reconnaissables. À la vinification, la maison Charly Nicolle privilégie des fermentations à basse température pour préserver la fraîcheur, suivi d’un élevage sur lies fines, apportant du volume tout en restant dans l’élégance.
Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental soumis à l’influence de la vallée de la Loire, avec des hivers rigoureux et des printemps parfois précocement chauds, ce qui se traduit par des vins ciselés et frais. Les sols du Chablisien, composés majoritairement de marnes et calcaires kimméridgiens, impriment une identité minérale très marquée aux vins, reconnue dans le monde entier. La région possède une longue histoire avec la vigne, les moines cisterciens ayant développé dès le Moyen Âge ce vignoble de caractère.
Ce Chablis sec et cristallin sera le parfait compagnon d’huîtres, de sashimis de poissons blancs, ou de crustacés tels que des langoustines à la plancha. Pour jouer la carte du terroir, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé feront également honneur à sa fraîcheur et à sa droiture. Sur un fromage, privilégiez un chèvre frais ou un Saint-Marcellin bien affiné.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa palette aromatique, dégustez ce vin entre 9 et 11°C, dans des verres adaptés aux vins blancs. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service révélera toute la finesse de ses arômes floraux et minéraux.
