Ce Chablis Grand Cru Bougros 2012 du Domaine Colombier est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Sur ce terroir prestigieux de la Côte de Chablis, le climat particulier de 2012, marqué par des alternances de fraîcheur et de belles maturités, a permis de révéler pleinement la finesse et la profondeur du cru. Les raisins, vendangés à parfaite maturité sur la parcelle de Bougros, bénéficient d’un sol d’argiles mêlées aux célèbres marnes kimméridgiennes, signature du Chablisien, qui confèrent au vin une minéralité racée et une belle longévité. La vinification met en valeur la pureté du fruit et l’expression du terroir ; l’élevage partiel en fûts de chêne, s’il est pratiqué par le domaine, viendra soutenir la complexité aromatique sans jamais masquer l’éclat minéral caractéristique de Bougros.
La région de Chablis, perchée sur les rives du Serein dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, souvent capricieux, qui soumet la vigne à des hivers rigoureux et à des printemps frais. Cette fraîcheur, associée à un sol unique composé de couches profondes de marnes riches en fossiles marins, est à l’origine de la tension et de la salinité qui font la renommée mondiale des grands chardonnays de Chablis. L’histoire viticole y est ancienne, portée dès le Moyen-Âge par les moines de l’abbaye de Pontigny, et le Grand Cru Bougros fait partie des sept parcelles les plus nobles du Chablisien.
Ce vin se distingue par sa robe dorée aux reflets lumineux, son nez expressif de fruits blancs mûrs, d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes iodées et grillées. En bouche, la vigueur minérale est soutenue par une chair ample, une finale saline et persistante qui s’équilibrera magnifiquement avec des mets raffinés. Essayez-le avec un poisson noble juste snacké, tel un turbot ou une sole, accompagné d’une sauce légèrement crémée, ou avec des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour une alliance régionale parfaite, servez-le sur un jambon persillé ou un fromage frais comme l’Epoisses peu affiné.
Pour qu’il exprime toute sa complexité, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure si possible, afin d’en libérer toute l’expression aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de l’élégance et de la profondeur de ce grand vin de garde, qui, à plus de dix ans d’âge, entame une phase de maturité remarquable.
