Vins Chablis Régnard - Saint Pierre - 2007

Avis Viniou

Régnard, l’un des domaines emblématiques de Chablis, signe avec sa Cuvée Saint Pierre 2007 un vin blanc représentatif de cette célèbre appellation. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime témoigne à la fois du savoir-faire du domaine et des caractéristiques uniques du terroir chablisien. L’année 2007 a été marquée par une maturité équilibrée, avec des vendanges relativement précoces, donnant des vins à la fois tendus et élégants, bien dotés en fraîcheur aromatique. Les vignes s’enracinent dans des sols kimméridgiens, typiques de la région, riches en marnes et en fossiles marins, conférant à ce vin sa minéralité cristalline. La vinification est traditionnelle, avec une majorité d’élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, parfois complétée par un très léger passage en fûts pour la complexité.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental propice à la lente maturation du Chardonnay. Les hivers y sont froids, les étés modérément ensoleillés, et le terroir très calcaire joue un rôle central dans le profil des vins : tension, fraîcheur et minéralité s’y expriment de manière singulière. L’histoire de Chablis est ancienne, bâtie autour de la valorisation du Chardonnay depuis l’époque cistercienne, et le village s’est imposé comme une référence mondiale pour les vins blancs droits et expressifs.

Ce Chablis 2007 accompagnera superbement des fruits de mer, tels que des huîtres ou des saint-jacques poêlées, ainsi que des poissons à chair blanche, grillés ou en sauce légère. Parmi les plats régionaux, une andouillette de Chablis ou une escalope de veau à la crème se marieront harmonieusement avec la minéralité du vin. Pour plus de simplicité, un fromage de chèvre frais mettra également en valeur sa vivacité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses nuances d’agrumes, de fleurs blanches et sa belle trame saline. N’hésitez pas à lui laisser quelques minutes d’aération en carafe pour ouvrir encore davantage sa palette aromatique, surtout si le vin est conservé depuis plusieurs années dans votre cave.