Vins Chablis Isabelle et Denis Pommier - Troesmes - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Troesmes 2021 du domaine Isabelle et Denis Pommier est un vin blanc d’exception élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu de vignes cultivées en agriculture biologique, il exprime toute la finesse du terroir de Troesmes, l’un des climats reconnus en Premier Cru dans l’appellation Chablis. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, se distingue par une belle tension acide et une pureté aromatique. La vinification soignée, conjuguée au respect des principes biologiques, permet de préserver la minéralité caractéristique des crus de Chablis tout en offrant une certaine complexité grâce à l’élevage sur lies fines.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce climat, associé aux fameux sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins de Chablis cette fraîcheur, cette vivacité et ces subtiles notes iodées que recherchent les amateurs. La tradition viticole y est multimillénaire, le vignoble s’étant affirmé dès le Moyen Âge comme un haut lieu du Chardonnay, réputé dans le monde entier pour la pureté de ses blancs.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer tels que les huîtres, une sole meunière ou encore un tartare de saumon. Il soutiendra également un fromage régional comme le chèvre frais ou la gougère bourguignonne. Pour une alliance plus audacieuse, tentez-le sur un sushi ou sur une volaille en sauce crémée, où il soulignera la délicatesse et la finesse des saveurs.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, idéalement après une courte aération, pour que son bouquet s’ouvre pleinement. Sa jeunesse promet une fraîcheur éclatante mais quelques années de garde révéleront sa profondeur et son caractère minéral unique.