Vins Chablis Les Valery - 2000

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Valery" 2000 se distingue par l’élégance caractéristique des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin révèle le raffinement de son terroir particulier : la parcelle « Les Valery », bénéficiant d’un microclimat qui favorise une maturité optimale des raisins. La vinification est traditionnellement réalisée en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du sol, sans influence du bois. Le millésime 2000, marqué par un été généreusement ensoleillé, offre une belle structure, avec une complexité aromatique évoluée vers des notes de fruits secs, de noisette, de miel et une minéralité persistante.

La région de Chablis est située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, bénéficiant d’un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés relativement courts. Ce climat contribue à la vivacité et à la tension de ses vins blancs. Son sous-sol unique, composé majoritairement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, donne au Chablis ce caractère minéral distinctif et cette fraîcheur incisive. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, portée par les moines cisterciens, et Chablis demeure aujourd’hui une référence mondiale pour les grands Chardonnay secs.

Ce Chablis Premier Cru à maturité accompagnera magnifiquement des plats iodés tels que des huîtres chaudes, un carpaccio de Saint-Jacques ou une sole meunière. Sa richesse et son élégance seront mises en valeur sur des mets régionaux comme une andouillette de Chablis, un jambon persillé ou un fromage local type chaource affiné. On peut aussi l’associer à une cuisine gastronomique fine, comme une volaille truffée ou un risotto crémeux aux champignons.

Pour en apprécier toute la richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C, après un passage en carafe si possible pour aérer ses arômes tertiaires. Un service en verres à vin blanc élancés valorisera toute sa subtilité et sa longueur en bouche.