Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Blanchot 2022 du domaine Vocoret & Fils est une expression sophistiquée du chardonnay, cépage unique de l’appellation Chablis. Ce vin se distingue par sa pureté cristalline et son intensité aromatique, résultat d’une vinification précise et respectueuse de la matière première. Issu du prestigieux climat de Blanchot, l’un des sept grands crus de Chablis, il bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé principalement de sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité ciselée et une grande fraîcheur.
Le Chablisien, sous-région nordique de la Bourgogne, est réputé pour son climat semi-continental marqué par des hivers rudes et des étés relativement frais. Ce contexte climatique accentue la tension et la vivacité des vins, tout en favorisant une maturité aromatique élégante. Le vignoble de Chablis, dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine, jouit d’une renommée internationale pour la finesse et la précision de ses blancs. Blanchot, exposé sud-est, offre généralement des vins plus délicats, floraux et profonds, avec une texture soyeuse et une salinité en bouche particulièrement raffinée.
Ce Grand Cru accompagnera à merveille des mets délicats comme un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar au citron vert ou des huîtres spéciales. Il sublime également des plats régionaux tels qu’une truite meunière du Morvan, un jambon persillé ou, pour les amateurs, un fromage de chèvre crémeux légèrement affiné. Sa structure et sa fraîcheur permettent aussi de l’associer à des volailles de Bresse sauce à la crème et champignons.
Pour révéler toute la palette aromatique et la texture de ce Chablis Grand Cru, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans de beaux verres tulipe, après une légère aération si le vin est encore très jeune. Il gagnera en complexité après quelques années en cave, mais vous pouvez déjà profiter de son éclat minéral et de sa finale persistante.
