Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Blanchot 2021 du domaine Vocoret & Fils est une magnifique expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation prestigieuse. Issu du climat Blanchot, l’un des sept grands crus de Chablis, ce vin blanc sec bénéficie d’une exposition sud-est, favorisant une maturation optimale des raisins. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques fraîches et parfois capricieuses, confère au vin une tension minérale, une belle fraîcheur et une acidité finement ciselée. La vinification, généralement précise et respectueuse du terroir, met ici l’accent sur la pureté aromatique : fleurs blanches, agrumes, des notes iodées et une finale longue, typique de la minéralité des grands crus chablisiens.
La région de Chablis s’étend tout au nord de la Bourgogne, là où le climat continental se fait sentir avec des hivers froids et des étés modérés. Le sol est un élément clé du style chablisien, composé principalement de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une structure élégante, une grande finesse et surtout cette fameuse minéralité saline qui fait la renommée des Chablis. L’histoire viticole locale remonte à l’époque médiévale, et les crus de Chablis jouissent depuis longtemps d’une reconnaissance mondiale pour leur capacité à exprimer leur origine avec une précision remarquable.
Pour accompagner ce Chablis Grand Cru Blanchot, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa tension et sa richesse. Les fruits de mer et les coquillages (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), les poissons fins juste grillés comme le bar ou la sole, un carpaccio de Saint-Jacques avec un zeste d’agrumes, ou encore une volaille de Bresse sauce crémée aux morilles seront des partenaires idéaux. Pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné se marieront également avec élégance.
Servez ce Chablis Grand Cru Blanchot entre 11 et 13°C pour laisser toute sa palette aromatique s’exprimer avec précision. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin d’apprécier sa complexité et sa longueur en bouche. Une aération délicate lui permettra de révéler toute sa noblesse.
